Después de 26 años dedicados a la elaboración de destilado de agave, Lucía Emma Cázales logró convertir una tradición familiar en una marca de mezcal certificada, convirtiéndose en la primera mujer productora de Morelos en alcanzar este reconocimiento.
Su producto lleva por nombre “Lo que toma el General”, una marca vinculada con una historia familiar relacionada con el general Emiliano Zapata Salazar. De acuerdo con la tradición familiar, el nombre retoma la expresión que utilizaban los tlacualeros, encargados de llevar alimentos y bebidas al general, cuando acudían por el mezcal que consumía: “No digas por lo que vienes, solo di lo que toma el General”.
Emma comenzó hace 26 años a trabajar en la elaboración de destilados de agave, una actividad que aprendió y preservó dentro de su familia. Durante ese tiempo enfrentó el reto de lograr que su producto pudiera ser reconocido formalmente como mezcal.
“Pensé que no lo iba a ver”, recuerda al hablar del momento en que finalmente obtuvo la certificación.
El reconocimiento representa para la productora una nueva etapa, pero también refleja el esfuerzo de familias morelenses que durante generaciones han mantenido los conocimientos y procesos tradicionales para la elaboración de bebidas a base de agave.
Morelos cuenta actualmente con la Denominación de Origen Mezcal (DOM), que protege la producción tradicional de esta bebida en 23 municipios de la entidad. El Gobierno estatal, a través de la Secretaría de Desarrollo Económico y del Trabajo (SDEyT), impulsa acciones de acompañamiento y vinculación para que más productoras y productores puedan avanzar hacia la certificación de sus marcas.
Para Emma, contar con una marca certificada representa más que obtener un documento: significa abrir nuevas posibilidades para su familia y para las siguientes generaciones que decidan continuar con esta actividad.
“Lo que toma el General” representa así la continuidad de una tradición morelense que busca preservar sus raíces y, al mismo tiempo, encontrar nuevos espacios para llegar a consumidores y mercados.
La historia de Lucía Emma Cázales muestra cómo los saberes transmitidos de generación en generación pueden convertirse en proyectos productivos capaces de mantener vivo el patrimonio de Morelos, la tierra que nos une.
